Хәриссә

Хәриссә
тәмләткечләр
авторлык
Үз исеме	هَرِيسَة‎
Автор	халык ашы
Компонентлары
Төп	чили борычы тоз кориандр зира сарымсак зәйтүн мае
Өстәмә	гөлчәчәк яфраклары
аналоглары
аджика

Хәриссә (гарәп. هَرِيسَة‎) — чили борычларыннан (кайвакыт киптерелгән яки тозланган) һәм сарымсактан ясалган, кориандр, зира, тоз һәм зәйтүн мае өстәлгән ачы, кызыл пастага охшаган соус. Тәмләткеч, нигездә, Тунис кухнясында һәм башка Мәгъриб илләре кухняларында кулланыла, шулай ук Израиль һәм Европа кухняларында да киң таралган. Һәр кухняның үз харисса рецепты бар, Тунис кухнясы иң кайнар, чөнки анда иң күп чили борычы бар. Сковиль шкаласы буенча аның ачылыгы 4500 — 5000 берәмлек.

Хәриссә ясау өчен, ачы борыч, сарымсак һәм тәмләткечләр блендерда яки идәндә изелә, аннары зәйтүн мае өстәп, кирәкле консистенциягә китерелә. Кайвакыт пастага помидор, аш серкәсе, бөтнек, лимон согы яки зәйтүн өстәлә. Хәриссәның кыйммәтрәк варианты, «алсу харисса», гөлчәчәк таҗ яфракларыннан тора.

Туниста хәриссә һәр ризык белән диярлек закуска буларак бирелә, еш кына зәйтүн һәм тунец белән бергә. Соус ашларда, ит һәм балык ризыкларында гына түгел, кускус, дөге һәм макарон белән дә бирелә, кайвакыт иртәнге ашка бутербродларда да кулланыла. Европада хәриссә еш кына дөге, макарон һәм пицца белән бирелә.

Хәриссә кибетларда кечкенә банкаларда, тюбикларда һәм пыяла банкаларда сатыла (кайвакыт формасында да).

Шулай ук карагыз

• Аджика